Livello di difficoltà: (medio)

Ingredienti
- 150 gr di zucchine
- 150 gr di carote
- 4 cucchiai di olio
- 1 scalogno di media grandezza
- 2 uova
- 1 cucchiaio abbondante di grana grattuggiato
- 60 gr di mascarpone
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale
- pepe
- noce moscata
-una noce di burro
- un cucchiaio di farina


Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°.
Lavate e spuntate le verdure, tagliatele alla julien. Tritate lo scalogno e fatelo dorare in una padella antiaderente con l'olio, aggiungete le verdure preparate. Fate cuocere il tutto con fuoco medio e coperchio per circa 15 minuti girando di tanto in tanto.
A metà cottura salare e pepare le verdure.
Riunite in una ciotola abbastanza capiente il mascarpone, le uova, il grana e il pangrattato; mescolate gli ingredienti con delle fruste elettriche finchè non si otterà un composto omogeneo. Salate e pepate a piacere aggiungendo un po' di noce moscata grattuggiata.
Quando le verdure saranno pronte e raffreddate aggiungetele al composto di mascarpone e uova, mescolate bene.
Imburrate e infarinate uno stampo per muffins da 12.
Versate circa un cucchiaio e mezzo del composto preparato in ogni stampino.
Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti circa, finchè gli sformatini non si saranno "gonfiati" e dorati in superficie.
Una volta pronti lasciateli intiepidite negli stampini e poi, delicatamente, sformateli aiutandovi con delle posate.
Serviteli caldi su piatto da portata e guarnite intorno a ciascuno con della rucolina e dei pomodorini ciliegia leggermente conditi.

Per avere un maggiore effetto scenico, lessate degli asparagi, tagliateli a pezzetti in base all'altezza degli stampini (devono leggermente fuoriuscire) e disponeteli all'interno di ciascuno in verticale prima di versare il composto degli sformatini.
Zucchine e carote possono esser sostituite con la stessa quantità di spinaci lessati, ma attenzione a non strizzarli troppo prima di metterli in padella con lo scalogno altrimenti gli sformatini potrebbero risultare troppo asciutti.