Livello di difficoltà: (facile)

Ingredienti
3 sgombri di circa 450 gr. ognuno

Procedimento
Squamare e pulire 3 sgombri di circa 450 gr. ognuno, eliminarne le interiora, accorciarne la coda, aprirli sul davanti senza separarli, togliere la lisca facendo attenzione a non rovinarli, lavarli, asciugarli e farcirli con un composto di burro abbondante, un trito finissimo di scalogno, cipollina fresca, prezzemolo, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe passato al mixer (i puristi della cucina direbbero "pestato al mortaio"). Ricomporli dando loro la forma originale, condirli anche esternamente con sale e pepe, imburrarli, metterli uno per uno in fogli di cartaforno, chiudere con molta cura i cartocci e legarli con dello spago fine, cospargerli esternamente con olio. Allineare i cartocci sopra la piastra (se avete un caminetto potete cuocerli con la brace sopra una griglia), dare 1/4 d'ora di cottura a fuoco dolce, girandoli e cospargendoli d'olio di tanto in tanto. Una volta cotti, slegarli, liberarli dal cartoccio e impiattare sul piatto di servizio ovale (d'obbligo quando si serve il pesce) caldo, cospargerli col loro burro di cottura e guarnirli con mezzi limoni.