Livello di difficoltà: (difficile)

Ingredienti
per la pasta:
- 100 gr di zucchero raffinato
- 2 tuorli
- 1,5 h di burro molto morbido
- 300 gr di farina
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata

per la farcitura:
- 300 gr di zucca mantovana(da pesare cruda e sbucciata)
- 100 gr di zucchero raffinato
- 2 cucchiai di uvetta
- 2,5 cucchiai di pinoli
- 1 dl di panna per dolci (non montata e non zuccherata)
- 2 albumi


Procedimento
Accendete il forno a 180°C e infornate la zucca tagliata a pezzetti, avvolta nella carta stagnola. Ogni tanto tiratela fuori, smuovete i pezzetti finchè non sarà cotta: dovete riuscire a infilare uno stuzzicadenti nei pezzetti più grossi senza fare molta pressione. Una volta raggiunta la cottura frullatela (senza esagerare... non deve diventare liquida!) oppure passatela nel passaverdure; lasciatela raffeddare.
Mettete a mollo l'uvetta con acqua tiepida e un cucchiaino di maraschino.
Dividete albumi e tuorli mettendo i primi in una ciotola e riponetela in frigorifero.
Preparate la pasta formando una fontana con la farina e lo zucchero, inserite al centro il burro morbido a pezzetti e i tuorli, lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto mordido ed omogeneo.
Stendete la pasta su un foglio di carta da forno e rivestite la tortiera.
Bucherellate la pasta sia sul fondo che sui bordi e lasciate riposare in frigorifero.
Unite alla zucca preparata in precedenza lo zucchero usando una paletta flessibile o delle fruste manuali per non ridurre ulteriormente la zucca.
Montate a neve ben ferma gli albumi messi precedentemente in frigorifero.
Aggiungete la panna e gli albumi stando attenti a non smontarli!
Unite l'uvetta asciugata e leggermente infarinata ed i pinoli.
Versate il composto ottenuto sulla pasta tenuta in frigorifero.
Infornate a 180°C per 30 minuti, spegnete il forno e lasciate riposare la torta per circa 10 minuti a forno spento e chiuso.
Sfornate e quando sarà del tutto fredda sformate la torta con delicatezza perchè rimane abbastanza morbida.
Servite con po' di zucchero a velo (mettetelo solo al momento di servire perchè dopo poco si bagna e diventa trasparente!) e, se piace, con un ciuffetto di panna montata a lato della fetta di ciascuno.

Se è il periodo di Halloween potete decorare la torta in modo insolito disegnando su un foglio di carta una zucca con occhi, naso e bocca, ritagliatela bucando anche occhi, naso e bocca; appoggiatela sulla torta e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Togliete la zucca di carta dalla torta e... ecco a voi!
Ovviamente ricordate di mettere lo zucchero a velo solo appena prima di servire!!!