Livello di difficoltà: (facile)

Ingredienti
- 140 gr di carote novelle
- 100gr di mandorle
- 100 gr di zucchero semolato
- 50 gr di amaretti
- 30 gr farina bianca
- 3 uova
- cannella in polvere
- lievito
- zucchero a velo
- sale


Procedimento
Sbollentare e spellare le mandorle, pelarle e tritarle finemente.
Sbriciolare gli amaretti.
Montare i tuorli con lo zucchero; unire le carote grattugiate, le mandorle, gli amaretti, la farina setacciate con mezzo cucciaino di cannelle ed altrettanto di lievito.
Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente.
Imburrare una teglia (o foderarla di carta forno) versare il composto e far cuocere in forno già caldo a 170° per 50 minuti.
Lasciare intiepidire in forno poi farla scivolare in un piatto e coprire con zucchero a velo.
Si può guarnire anche con panna montata al momento di servire.