Livello di difficoltà: (medio)

Ingredienti
- un albume
- 40g di burro morbido
- 40g di farina
- 40g di zucchero semolato


Procedimento
Foderare con un foglio di carta oleata una teglia da forno (come quelle per cuocere la pizza). Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e formare un composto omogeneo utilizzando una frusta elettrica (idea golosa: aggiungere al composto delle lingue della scorza d'arancia grattuggiata).
Aiutandosi con il dorso di un cucchiaio stendere il composto sulla carta da forno; si devono creare dei dischetti sottilissimi ( si deve quasi vedere la carta su cui si stende). In alternativa si possono fare le classiche forme delle lingue di gatto aiutandosi con una sacca da pasticceria e successivamente stendendo leggermente il composto nel senso della lunghezza.
E' importante ricordarsi di distanziare le lingue quando le si prepara sulla carta da forno pechè, una volta infornate, tendono ad aumentare di misura.
Infornare a 180° per pochi minuti, finchè non iniziano a colorarsi: i bordi dei biscotti assumono un colore un po' più scuro rispetto al centro.
Una volta sfornati è necessario lasciarli raffreddare per un attimo, dopo di che si staccheranno da soli dalla carta.
Servire le lingue da sole o accompagnate da cioccolata calda o panna montata leggermente zuccherata, ma sono ottime anche abbinate a del gelato.

Si possono conservare per diversi giorni in una biscottiera.